Легкие Вегетарианские Спагетти

Быстрые и легкие овощные спагетти, которые настолько вкусны, что вы даже не заметите, как в них много питательных овощей. В этом рецепте вегетарианской пасты содержится более 1 ½ фунта овощей. Эти спагетти настолько вкусны, что мы могли бы есть их каждый день.

Мне больше всего нравится в этом вегетарианском соусе для макарон то, что он готовится на 100% с нуля, поэтому вы знаете каждый ингредиент, который кладется на сковороду.

Наш рецепт вегетарианских спагетти прекрасно адаптируется, поэтому вы можете использовать любые овощи, которые есть у вас в холодильнике. Мне нравится думать об этом рецепте как об отличном способе использовать любые остатки овощей, оставшиеся в ящике для продуктов. Нам также нравится эта легкая овощная лазанья!

Если вы ищете рецепт пасты с низким содержанием углеводов, попробуйте нашу чесночно-цуккини-лапшу. Заменяем макароны лапшой из цуккини. Посмотрите, как мы это делаем, используя спирализатор, а если у вас его нет, ознакомьтесь с нашими советами по использованию мандолины или овощечистки.

Что нужно для приготовления овощных спагетти

Давайте очень быстро разберем ингредиенты:

• Макароны — подойдет любая форма макарон, и вы можете заменить их своими любимыми макаронами без глютена или из цельного зерна, если хотите. На наших фотографиях и видео я использовала спагетти.
• Овощи — Тип овощей зависит от вас, но мы любим цуккини, желтую тыкву, запеченный красный перец в банке, листовую зелень, горошек, кукурузу и капусту. Вариантов здесь бесконечное множество.
• Лук, чеснок и томатная паста — они обеспечивают основу для простого соуса.
• Консервированные целые помидоры — Вы можете использовать нарезанные кубиками или измельченные помидоры, но для этого рецепта нам нравится текстура целых помидоров. Сразу после того, как мы добавим их в форму, мы слегка разминаем их ложкой, чтобы они разварились в густой соус. Вы также можете использовать бланшированные, очищенные от кожуры свежие помидоры — советы по очистке свежих помидоров приведены в нашем рецепте домашнего красного соуса для пасты.
• Травы и специи — Когда они у нас есть на кухне, мы добавляем свежий базилик. Подойдут и другие травы (петрушка и мята придают другой вкус, но они превосходны). Сушеные травы, такие как орегано, измельченный красный перец, также делают соус вкусным.
• Грибной порошок — Ладно, этот вариант необязателен, но для приготовления самой вкусной вегетарианской пасты мы настоятельно рекомендуем использовать грибной порошок. Они придают соусу насыщенный вкус умами и являются нашим секретным оружием при приготовлении постных блюд. Мы уже использовали их раньше в наших рецептах (см.: Рецепт подливки, Легкая грибная паста, спагетти с мясным соусом). Вы можете приготовить их самостоятельно (вот инструкции) или купить. Trader Joe’s даже начал продавать собственную версию. Мы предоставили несколько альтернатив в разделе примечаний ниже.

Приготовить эту пасту с овощной начинкой просто, а еще лучше — быстро!

Как приготовить Вегетарианские спагетти

Вот основные шаги, которым вам нужно следовать (полный рецепт приведен ниже):

1. Размягчите нарезанный лук в оливковом масле на среднем огне.
2. Добавьте чеснок, специи и томатную пасту.
3. Добавьте овощи и готовьте до готовности.
4. Добавьте консервированные целые помидоры и немного разомните их ложкой. Вы хотите, чтобы соус получился густым.
5. Приправьте, а затем тушите соус, пока он немного не загустеет — где-то от 10 до 15 минут.
6. Пока соус тушится, приготовьте макароны.
7. Полейте макароны соусом и подавайте.

Я люблю подавать спагетти с большим количеством сыра пармезан, но если вы веган, попробуйте вместо этого посыпать сверху немного пищевых дрожжей.